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菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的调味找法运用新的组合（）

  • A、采用新原料
  • B、借鉴新技术
  • C、使用新的加工手法
  • D、引用外来成果

参考答案

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考题 创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
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考题 菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
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考题 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
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考题 菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。
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考题 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、（）、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。A、新原料的应用B、新技术的应用C、新产品的推广D、新原料新技术的发展
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考题 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。A、意义B、新意C、特色D、特点
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考题 传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”，用鸭颈皮制成的“石植鸭”，属于（）A、使用新的加工手法B、原料使用上兼容出新C、采用新的调味技法D、运用新的组合技巧
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考题 下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）A、现有产品革新策略B、适时增添花色品种C、采用新技术策略D、采用新原料策略
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考题 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
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考题 关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势E、调味品种类复杂，不能单独核算
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考题 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
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考题 使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜品的成形效果，使菜品在形式上日趋精致完善的一种创新手法。A、组合方法B、调味方法C、加工工艺D、组配工艺
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考题 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
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考题 菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、适时花色品种、（）上。A、采用新原料策略B、借鉴新技术策略C、引进新成果策略D、采用新技法策略
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考题 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C、有些菜点的调味品成本是主要的成本D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
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考题 传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
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考题 菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品。A、新想法B、新方法C、新器具D、新员工
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考题 菜点创新可以采用的策略是（）A、革新现有产品B、适时增添花色品种C、采用新环境D、应用新方法E、应用新原料
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考题 菜点研发创新的驱动力之一是（）。A、新原料的应用B、新技术的应用C、新产品的推广D、新原料新技术的发展
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考题 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
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考题 问答题菜点组台出新的技巧有哪些？
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