考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
写好新闻公报应当注意的原则是()。A.要有新闻根据B.要突出新、近点C.要有爆炸式新闻D要简明扼要E.要突出变化点和趣味点
考题
碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂,对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。
A.膨松B.凝固C.硬化D.消化
考题
整合创新，是综合、整合多种创新陈国，汇聚或提炼出新的结果，不是简单的加总和拼凑，而是要有机合成、综合提高，形成具有新功能的创新系统。
考题
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
考题
菜点创新的概念应该突出两个部分：一是新，二是奇。
考题
菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
考题
下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制
考题
整合创新，是综合、整合多种创新成果，汇聚或提炼出新的结果，不是简单的加总和拼凑，而是要有机合成、综合提高，形成具有新功能的创新系统.
考题
写好新闻公报应当注意的原则是（）。A、要有新闻根据B、要突出新、近点C、要有爆炸式新闻D、要简明扼要E、要突出变化点和趣味点
考题
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点
考题
创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或新的突破），并能在一定的地域一定时期内被广大消费都所嗜尝和认可，且有较强的生命力和市场价值的菜点。
考题
菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。
考题
菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。
考题
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A、前提B、基础C、目的D、要求
考题
传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
考题
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
考题
创新菜点一定要有较大的（）价值。A、营养B、开拓C、推广D、开展
考题
目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。A、对创新菜点的包装，确保良好的市场B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精C、对创新菜点的监控，做好销售管理D、融人菜单分析，纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
考题
菜点创新的概念应该突出两个部分，一是（）二是（）。
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品。A、新想法B、新方法C、新器具D、新员工
考题
菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的调味找法运用新的组合（）A、采用新原料B、借鉴新技术C、使用新的加工手法D、引用外来成果
考题
写好新闻公报应当注意的原则是（）A、要简明扼要B、要有爆炸式新闻C、要有新闻根据D、要突出变化点和趣味点E、要突出新点、近点
考题
开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
考题
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
考题
填空题开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.