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蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。

参考答案

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考题 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
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考题 未经煮熟的大豆含有害成分是A．抗生物素B．抗胰脂肪酶C．抗胃蛋白酶D．抗糜蛋白酶E．抗胰蛋白酶
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考题 生大豆中可影响蛋白质消化的是：( )A.不饱和脂肪酸B.无机盐C.抗生物素蛋白D.抗胰蛋白酶因子
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考题 油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。 A.等于B.不等于C.小于D.大于
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考题 下列商品中,属含蛋白质较多的食品是()。 A、茶叶B、羊毛C、蛋D、干果
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考题 未经煮熟的大豆所含的有害成分是A．抗生物素B．抗胰脂肪酶C．抗胃蛋白酶D．抗糜蛋白酶E．抗胰蛋白酶
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考题 含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
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考题 不属于抗核抗体谱的抗体是 A.抗dsDNA抗体 B.抗组蛋fe抗体 C.抗ENA抗体 D.抗核周因子抗体
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考题 鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分？（）A、红细胞凝血素B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子
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考题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。A、红细胞凝血素B、异黄酮C、硫胺素酶D、抗生物素蛋白E、抗胰蛋白酶因子
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考题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。A、抗生物素因子B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、磷脂E、胆固醇
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考题 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄磷蛋白D、磷脂E、胆固醇
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考题 未经煮热的大豆所含有害成分是（）A、抗生物素B、胰蛋白酶抑制物C、抗胃蛋白酶D、抗糜蛋白酶E、抗胰脂肪酶
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考题 未经煮熟的大豆所含的有害成分是（）A、抗生物素B、抗胰脂肪酶C、抗胃蛋白酶D、抗糜蛋白酶E、抗胰蛋白酶
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考题 蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A、起泡B、消泡C、持泡D、涨发
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考题 在大豆中，存在抗营养因素有胰蛋白抑制素、（）、植酸、（）、抗维生素因子等。
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考题 生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。
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考题 已知在生鸡蛋清中含有抑制生物素活性的蛋白质，据此，试解释为什么鸡蛋白不宜长期生吃？
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考题 生大豆中可影响蛋白质消化的是：（）A、不饱和脂肪酸B、无机盐C、抗生物素蛋白D、抗胰蛋白酶因子
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考题 单选题下列是未经煮熟的大豆所含有害成分的是（　　）。A 抗糜蛋白酶B 胰蛋白酶抑制物C 抗胃蛋白酶D 抗生物素E 抗胰脂肪酶
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考题 填空题在大豆中，存在抗营养因素有胰蛋白抑制素、（）、植酸、（）、抗维生素因子等。
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考题 单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大D 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E 提倡生吃鲜蛋
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考题 单选题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（　　）。A 抗生物素因子B 抗胰蛋白酶C 卵黄高磷蛋白D 磷脂E 胆固醇
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考题 多选题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。A红细胞凝血素B异黄酮C硫胺素酶D抗生物素蛋白E抗胰蛋白酶因子
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考题 单选题鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）A 抗生物素B 抗胰蛋白酶C 卵黄磷蛋白D 磷脂E 胆固醇
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考题 单选题未经煮熟的大豆所含有害成分是（　　）。A 抗生物素B 抗糜蛋白酶C 抗胃蛋白酶D 胰蛋白酶抑制物E 抗胰脂肪酶
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考题 单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E 提倡生吃鲜蛋
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