考题
层酥类点心,成品不酥的原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象
考题
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。A、剂子风干，发生结皮现象。B、开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。C、水油面与干油酥软硬不一致。
考题
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
考题
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
考题
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
考题
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
考题
小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。A、开酥B、包酥C、下剂D、出条
考题
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
考题
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
考题
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
考题
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
考题
小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。A、1个B、2个C、5个D、多个
考题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
考题
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
考题
先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。
考题
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
考题
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
考题
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象
考题
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
考题
先下剂子后包酥，一次只能做出（）个剂子的开酥方法，称为小包酥。A、1B、2C、3D、4
考题
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
考题
大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。A、1B、2C、3D、多
考题
大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。A、下剂B、成型C、出条D、醒面
考题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
考题
一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥。
考题
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。