考题
小包酥生产的特点是( )。A.速度快，效率低B.速度慢，效率高C.速度快，效率高D.速度慢，效率低
考题
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
考题
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
考题
下列属于小包酥特点的是()。
A.速度快B.酥层均匀C.效率高D.层次多E.面皮不易破裂
考题
小包酥的特点是速度慢,效率低,适合大批量生产。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大包酥一般适合于（）。A、制作成品质量较好的品种B、制作速度慢、效率低的品种C、制作精美细巧的品种D、油酥的大批量生产
考题
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
考题
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。A、分明B、层多C、光滑D、分层
考题
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
考题
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A、抹酥B、卷酥C、大包酥D、小包酥
考题
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
考题
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
考题
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
考题
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
考题
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
考题
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
考题
小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。A、低挡B、中档C、高档D、一般
考题
小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。A、香甜B、酥香C、细腻D、精细
考题
小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。
考题
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。A、速度快B、效率高C、适合大批量生产D、以上都是
考题
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
考题
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
考题
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
考题
下列属于小包酥特点的是（）。A、速度快B、酥层均匀C、效率高D、层次多E、面皮不易破裂
考题
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢
考题
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥