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下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。

  • A、拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落
  • B、拉、托、送三个动作要连贯
  • C、拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成
  • D、拉、推、转的动作要一气呵成

参考答案

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考题 扒菜的特点之一就是大翻勺。()
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考题 翻勺一般有大翻和()两种。A、颠翻B、小翻C、前翻D、后翻
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考题 翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。A、姿势正确B、牢靠C、握而不死D、有力
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考题 下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是()。 A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落B.拉、托、送三个动作要连贯C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成D.拉、推、转的动作要一气呵成
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考题 下列关于学龄前儿童饮食特点的描述，正确的是（ ）。
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考题 下列关于施工方案交底描述错误的是（　）。 A、工程施工前，施工作业人员应向施工方案的编制人员进行技术交底 B、分项、专项工程的施工方案需进行技术交底 C、新产品、新材料、新技术、新工艺项目需进行技术交底 D、施工工艺、操作方法、要领属于交底的内容
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考题 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A、扒两样B、爆两样C、烧两样D、熘两样
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考题 （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A、正翻勺B、大翻勺C、小翻勺D、侧翻勺
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考题 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
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考题 下列关于拿铁咖啡服务要求描述不准确的是（）A、拿铁咖啡出品时需要配糖包和咖啡勺B、拿铁咖啡杯的杯耳应该朝向顾客的右侧C、咖啡勺通常将勺柄朝向顾客左侧D、糖包一般放在顾客左侧
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考题 关于正手网前挑球的动作要领描述正确的是（）A、准备动作同正手放网B、手腕尽量前伸C、主要靠手腕发力D、由下向上挥拍
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考题 锅塌豆腐的翻勺是采用（）A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻
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考题 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。A、握勺B、出勺C、翻勺D、端勺
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考题 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻
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考题 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。A、有力B、有劲C、握死D、方法正确
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考题 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A、淋明油B、淋鲜汤C、淋大油D、淋香油
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考题 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。
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考题 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A、过油肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、以上均是
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考题 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。A、小翻B、左翻C、右翻D、倒翻
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考题 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
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考题 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。A、后翻B、左翻C、大翻D、前翻
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考题 南煎丸子采用的翻勺是（）A、前翻勺B、后翻勺C、左翻勺D、右翻勺
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考题 下列关于头顶区高球的描述不正确的是（）。A、动作要领基本与正手高远球相似B、击球前上体稍弓身后仰C、前臂发力击打球托D、球拍由右后绕过头顶
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考题 下列对电泵允许启动条件中描述正确的是（）。A、电泵勺管开度＜10%；B、电泵勺管开度＜8%；C、电泵勺管开度＜50%；D、电泵勺管开度＜5%。
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考题 多选题关于正手网前挑球的动作要领描述正确的是（）A准备动作同正手放网B手腕尽量前伸C主要靠手腕发力D由下向上挥拍
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考题 单选题下列关于头顶区高球的描述不正确的是（）。A 动作要领基本与正手高远球相似B 击球前上体稍弓身后仰C 前臂发力击打球托D 球拍由右后绕过头顶
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