考题
梅菜扣肉选用的是()。
A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
PH电铲推压限位的一般调整要求（按勺杆的齿数来讲）是（）。A、前3后4B、前4后4C、前4后3
考题
属于常见家禽类烹任原料的是（）A、鸡B、鸭C、猪D、狗E、鸽子
考题
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A、正翻勺B、大翻勺C、小翻勺D、侧翻勺
考题
梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法
考题
吃西餐喝汤时，你应（）A、用汤匙向内舀，从勺的内侧喝B、用汤匙向外舀，从勺的内侧喝
考题
热轧钢材的冲击功一般来讲，有下述规律：（）。A、横向冲击功大于纵向冲击功B、纵向冲击功大于横向冲击功C、冲击功与试样方向无关
考题
下列选项中，不属于店内推广促销的是（）A、节日促销B、服务技巧促销C、外卖促销D、烹任表演促销
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
考题
（）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对完整的原料分解切割。A、刀工B、勺工C、切工D、浆工
考题
烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖
考题
低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
考题
细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。
考题
下列选项中，不属于店外促销内容的是（）A、旅行团促销B、全员促销C、儿童促销D、烹任促销E、外卖促销
考题
烹饪最初是专指（）而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹
考题
（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
考题
扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。A、浇汁法B、烹入法C、翻拌法D、淋入法
考题
（）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一。A、咸鲜味B、糖醋味C、酸辣味D、威甜味
考题
我国现代烹任技术的发展开始于20世纪（）年代初。A、60B、70C、80D、90
考题
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
考题
单选题吃西餐喝汤时，你应（）A
用汤匙向内舀，从勺的内侧喝B
用汤匙向外舀，从勺的内侧喝