考题
一般炮制品的水分含量宜控制在( )。A.5%以下B.7%—13%C.13%—20%D.20%—25%E.25%—30%
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好
考题
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。
考题
炒货制品出厂检验项目不包括()。
A、感官B、净含量C、水分D、标签
考题
干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干货制品经过脱水干制,含水量仅为1%－5%,一般能长时间保存。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至38℃，整个水分含量为38-44%。此题为判断题(对，错)。
考题
一般炮制品的水分含量的范围应控制在A．9%～15%
B．7%～13%
C．10%～15%
D．12%～1 3%
E．5%～7%
考题
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；
考题
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
评价炮制品安全性的方法是测定（） A、有效成分含量B、灰分C、有毒成分含量D、水分
考题
一般炮制品的水分含量宜控制在（）A、3%～6%B、5%～8%C、7%～13%D、8%～16%E、10%～18%
考题
下列对干货原料的描述，不正确的是（）。A、干货与原鲜料有不同的风味B、干货一般水分含量极低C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料D、干货原料以植物性原料为最好
考题
豆腐片是经压榨脱水而成的，其水含量为百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。A、软韧，水分少B、柔韧，水分一般C、筋韧，水分一般D、筋韧，水分少
考题
评价炮制品安全性的方法是测定（）。A、有毒成分含量B、有效成分含量C、灰分D、水分E、浸出物含量
考题
顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
考题
单选题评价炮制品安全性的方法是测定（）。A
有毒成分含量B
有效成分含量C
灰分D
水分E
浸出物含量
考题
判断题顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。A
对B
错
考题
单选题一般炮制品的水分含量宜控制在（）。A
3～6％B
5～8％C
7～13％D
8～16％E
10～18％
考题
单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A
食盐含量的测定B
酸价的测定C
亚硝酸盐含量的测定D
水分含量的测定
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。