干货制品经过脱水干制,含水量仅为1%－5%,一般能长时间保存。() 此题为判断题(对，错)。

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干货制品经过脱水干制,含水量仅为1%－5%,一般能长时间保存。()

此题为判断题(对，错)。

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考题下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

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考题鲍鱼、海参经过脱水干制属于()制品。 A、活鲜B、肉类C、干货D、新鲜

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考题干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。

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考题干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。() 此题为判断题(对，错)。

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考题干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

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考题咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。 A.质韧B.味淡C.柔软D.含水量大

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考题适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。A.较多B.较低C.丰富D.较高

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考题 1、含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）A．干腌法B．湿腌法C．盐水注射法D．混合腌制法

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考题 24、经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

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