考题
茶多酚也称为()。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁
考题
制作红茶希望能得到较高比例的( )
A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素
考题
杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。
A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚
考题
红茶饮料中,产生茶乳酪的主要化学成分是()。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素
考题
茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素
考题
茶色素主要是()等。A叶绿素B茶黄素C花青素D茶红素E叶黄素
考题
茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A对B错
考题
茶多酚也称为()。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁
考题
红茶中,汤味浓醇的主要成分是()。A、茶红素B、茶黄素C、茶褐素D、茶多酚
考题
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等,其药效作用与()相似。A、维生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸
考题
红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
考题
红茶之所以变红,是由于茶叶中()在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
考题
在黑茶制造中,()结合,使茶汤苦味减轻。A、茶黄素与咖啡碱B、儿茶素与咖啡碱C、茶褐素与咖啡碱D、茶多酚与咖啡碱
考题
红茶饮料中,产生茶乳酪的主要化学成分是()。A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱B、儿茶素、茶红素、蛋白质C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素D、茶黄素、茶红素、茶褐素
考题
下列说法正确的是?()A、茶多酚氧化成茶黄素B、茶多酚氧化成花红素C、茶多酚氧化成茶褐素D、茶多酚不会氧化成色素
考题
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物()、茶红素和茶褐素。
考题
()的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。A、茶红素B、茶黄素C、茶多酚D、咖啡碱
考题
茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素
考题
茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及(),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素
考题
茶色素有多种成分,不包括()。A、茶黄素B、茶红素C、花青素D、茶褐素
考题
茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素
考题
品质好的红茶茶红素含量高,茶黄素、茶褐素含量低
考题
多选题茶色素主要是()等。A叶绿素B茶黄素C花青素D茶红素E叶黄素
考题
单选题下列说法正确的是?()A
茶多酚氧化成茶黄素B
茶多酚氧化成花红素C
茶多酚氧化成茶褐素D
茶多酚不会氧化成色素
考题
单选题茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及(),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A
茶褐素B
茶黄素C
维生素D
茶色素
考题
判断题茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A
对B
错