杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。 A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚

题目内容（请给出正确答案）

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

参考答案

考题在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题绿茶的基本加工工艺为( ) A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥

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考题 12、绿茶杀青的目的是（）。A．钝化酶活，终止氧化B．水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形C．散发青草气等低沸点成分D．透发出芳香的高沸点成分

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考题绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。

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考题蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量，在短时间内钝化叶内酶的活性，保持鲜叶翠绿的叶色，除去青味，叶体变软便于后续工序的加工。

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考题 1、制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏 __________ 活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。A．酚氧化酶B．抗坏血酸氧化酶C．抗氰氧化酶D．乙醇酸氧化酶

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考题 31、绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。

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考题 1、油脂的自动氧化为（)。A．自由基链式反应B．光敏氧化C．酶促氧化D．光敏氧化和酶促氧化

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考题 9、桑叶绿茶制作的初加工过程为（）。A．揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥B．鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→揉捻→干燥C．鲜叶摊放→揉捻→杀青蒸青或炒青→干燥D．揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥

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