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烧制法属于（）结合传热成熟法。

  • A、温油
  • B、纯油
  • C、纯水
  • D、油水

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考题 热风较优的燃烧制度是（）的快速烧炉法。
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考题 对流传热干燥法
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考题 根据对湿物料的加热方法不同，下列选项中，不属于湿物料的干燥方法的是（）。A、热传导干燥法B、对流传热干燥法C、塔板干燥法D、辐射干燥法
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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考题 下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A、炖B、烧C、涮D、煮
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考题 在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
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考题 进行换热器的校核计算时，无论采用平均温差法还是采用传热单元数法都需要假设一种介质的出口温度，为什么此时使用传热单元数法较为方便？
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考题 试述平均温差法（LMTD法）和效能─传热单元数法（ε-NTU法）在换热器传热计算中各自的特点？
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考题 问答题进行换热器的校核计算时，无论采用平均温差法还是采用传热单元数法都需要假设一种介质的出口温度，为什么此时使用传热单元数法较为方便？
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