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广肚和花胶是用（）方法涨发。

  • A、浸焗
  • B、煲
  • C、热水煽
  • D、浸煽煲

参考答案

更多 “广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲” 相关考题
考题 下列鱼肚中品质最好的是______。 A.鳘肚B.鳝肚C.花胶D.鲴鱼肚
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考题 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。A.鱿鱼、浮皮B.广肚、鱼肚C.鲍鱼、黄鱼头D.鱼唇、带子
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考题 花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
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考题 泡发广肚既可水发又可（）。A、油发B、蒸发C、火发D、煮发
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考题 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇
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考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
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考题 不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
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考题 广肚和花胶不是用浸焗方法涨发。
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
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考题 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。A、2小时B、3小时C、4小时D、12小时
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考题 泡发广肚既可（）又可油发。A、水发B、火发C、盐发D、碱发
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考题 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
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考题 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
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考题 以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
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考题 以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
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考题 花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
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考题 广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
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考题 哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。A、酸水B、沸水C、盐水D、温水
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
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考题 热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
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考题 下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。A、鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身”B、广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身”C、干货原料涨发时都需完全“够身”D、干货涨发的程度为“身度”，“够身”，即干货原料的软硬程度
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考题 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。A、玉兰片B、广肚C、云耳D、蛤士蟆油
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考题 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发
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考题 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发
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考题 发好的广肚、花胶最忌（）。A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水
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