考题
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水
考题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
考题
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。
考题
黄耳的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、泡发D、浸焗发
考题
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
考题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发
考题
冬菇的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、浸焗发D、泡发
考题
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A、碱水B、清水C、盐水D、热水
考题
花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
考题
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
考题
广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
考题
根据热水的用法不同，热水发不包括（）。A、蒸发B、焗发C、煮发D、煲发
考题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
考题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
考题
瑶柱的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲法D、蒸发
考题
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
考题
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
考题
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
考题
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙
