考题
鳘肚公身长、肉厚,有山型纹,透明,呈浅黄色,又称广肚。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。A.鱿鱼、浮皮B.广肚、鱼肚C.鲍鱼、黄鱼头D.鱼唇、带子
考题
花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
考题
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。A、清水B、沸水C、碱水D、盐水
考题
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水
考题
泡发广肚既可水发又可（）。A、油发B、蒸发C、火发D、煮发
考题
泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A、冷水B、温水C、热水D、碱水
考题
煮沸法消毒灭菌时，正确的操作是（）A、煮沸前先将物品洗净B、物品全部浸泡水中C、橡胶类物品温水中放入D、水沸开始计时E、玻璃类冷水中加入
考题
泡发广肚既可（）又可油发。A、水发B、火发C、盐发D、碱发
考题
调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋
考题
广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
考题
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。A、凉水煮制B、凉水浸泡C、温水浸泡D、温水煮制
考题
水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。A、8次B、3次C、6次D、7次
考题
泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。A、温水B、冷水C、沸水D、碱水
考题
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。A、玉兰片B、广肚C、云耳D、蛤士蟆油
考题
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。A、1小时B、2小时C、6小时D、5小时
考题
常见的鱼肚品种有（）。A、黄唇鱼肚B、广肚C、毛常肚D、胱肚E、黄鱼肚F、沙鱼肚
考题
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
考题
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A、防止变色B、洗净泥土C、去除杂质D、增加口感
考题
发好的广肚、花胶最忌（）。A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水
考题
多选题煮沸法消毒灭菌时，正确的操作是（）A煮沸前先将物品洗净B物品全部浸泡水中C橡胶类物品温水中放入D水沸开始计时E玻璃类冷水中加入