考题
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
考题
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。
A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
考题
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。
A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
考题
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
考题
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。
A.三次B.二次C.四次D.五次
考题
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
考题
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
考题
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
考题
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
考题
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
考题
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
考题
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
考题
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
考题
以下品种中属于物理疏松的是（）。A、酥皮面包B、叉烧酥角C、莲茸甘露酥
考题
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
考题
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。A、三四三B、三四四C、三三四D、四四四
考题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
考题
岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。A、三次B、二次C、四次D、五次
考题
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团