岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。 A.三次B.二次C.四次D.五次

题目内容（请给出正确答案）

岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。

A.三次

B.二次

C.四次

D.五次

参考答案

考题开酥就是叠酥。() 此题为判断题(对，错)。

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考题叠酥就是开酥。() 此题为判断题(对，错)。

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考题现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

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考题岭南酥皮的油酥心所用的油是( )。A.牛油B.猪油C.花生油

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考题开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

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考题暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

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考题开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对，错)。

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考题制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“四”

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