考题
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列味型中“呈味阈值”最低的是()。A.咸味B.甜味C.酸味D.苦味
考题
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A对B错
考题
硫化氢在起初时嗅味的增强是与浓度的升高成正比，当浓度超过10mg/m3之后浓度继续升高嗅味反而减弱。
考题
各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
考题
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
考题
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
考题
制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
考题
甜味在28度时最低呈味浓度是（）。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%
考题
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽
考题
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
考题
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
考题
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
考题
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
考题
呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。
考题
甜味在28℃时最低呈味浓度是（）A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%
考题
鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。A、原料质量B、制汤时间C、呈味物质扩散系数D、以上都是
考题
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
考题
鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
考题
阈值是衡量（）的标准。A、滋味浓度B、呈味物量C、味觉敏感性D、味觉差别性
考题
一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
考题
问答题呕吐物通常呈酸味为普通呕吐物;呈碱味者为_______;呈苦味者为_______;呈腐败味者为_______;呈粪便味者为_______。
考题
判断题茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。A
对B
错