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剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。

  • A、加工过程
  • B、分割过程
  • C、宰杀过程
  • D、洗涤过程

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考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼
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考题 分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化
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考题 刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割
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考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿
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考题 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。()
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考题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。A、加热中B、调味中C、切配中D、烹调加工
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考题 生长猪各体组织的生长规律是（）。A、骨骼-皮肤-脂肪-肌肉B、骨骼-皮肤-肌肉-脂肪C、皮肤-骨骼-肌肉-脂肪D、骨骼-肌肉-皮肤-脂肪
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考题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味
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考题 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
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考题 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A、去皮B、切块C、去脂D、剔骨
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考题 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）A、体现中国烹饪精湛刀工B、丰富禽类菜肴品种C、提高禽类的食用价值D、禽类不同部位肌肉品质不同
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考题 分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制
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考题 整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉
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考题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。A、香气B、口味C、品质D、色彩
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考题 分割与剔骨整理必须符合（）要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调
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考题 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
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考题 剔骨整理是指剔骨和（）处理。A、分别B、分类C、分档D、分配
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
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考题 分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位
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考题 分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、产地B、生长期C、质量等级D、价格
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考题 下列将人体组织对超声波的吸收程度排列中正确的是（）A、骨骼＞脂肪＞肌肉B、脂肪＞肌肉＞骨骼C、肌肉＞脂肪＞骨骼D、骨骼＞肌肉＞脂肪E、肌肉＞骨骼＞脂肪
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考题 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
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考题 单选题下列组织对X线的衰减由小到大的正确排序是（　　）。A 空气、肌肉、脂肪、骨骼B 空气、脂肪、肌肉、骨骼C 骨骼、肌肉、脂肪、空气D 骨骼、空气、肌肉、脂肪E 空气、骨骼、脂肪、肌肉
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考题 单选题下列将人体组织对超声波的吸收程度排列中正确的是（）A 骨骼＞脂肪＞肌肉B 脂肪＞肌肉＞骨骼C 肌肉＞脂肪＞骨骼D 骨骼＞肌肉＞脂肪E 肌肉＞骨骼＞脂肪
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考题 单选题人体组织对X线衰减顺序由大到小为（　　）。A 骨骼、肌肉、脂肪、空气B 肌肉、脂肪、空气、骨骼C 脂肪、肌肉、骨骼、空气D 空气、肌肉、脂肪、骨骼E 空气、脂肪、肌肉、骨骼
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考题 单选题人体组织对电流的阻力从小到大通常为（）A 皮肤→脂肪→肌肉→骨骼→神经→血管B 血管→神经→皮肤→骨骼→肌肉→脂肪C 血管→神经→脂肪→皮肤→肌肉→骨骼D 神经→血管→肌肉→皮肤→脂肪→骨骼E 神经→血管→脂肪→肌肉→皮肤→骨骼
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