考题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼
考题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿
考题
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
禽类品种的初步加工环节主要有______。
A.宰杀B.煺毛C.分割D.整理E.剔骨F.切配
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
考题
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
考题
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
考题
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。A、鸭头和鸭颈B、鸭架和鸭爪C、鸭腿和鸭翅D、鸭胸和鸭爪
考题
蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗涤。A、修剪处理B、削处理C、削剔处理D、剔处理
考题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味
考题
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
考题
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
考题
分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制
考题
分割与剔骨整理必须符合（）要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调
考题
羊腿出骨时应首先将其（）剔下。A、小腿骨B、大腿骨C、胯骨D、锁骨
考题
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
考题
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
考题
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
考题
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
考题
分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位
考题
分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、产地B、生长期C、质量等级D、价格
考题
剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤过程
考题
猪头的（）加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。A、清洗B、去骨C、整理D、熟处理
考题
判断题患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。A
对B
错