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分割与剔骨整理必须符合()要求。
- A、原料质地
- B、原料口味
- C、原料色泽
- D、烹调
参考答案
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考题
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化
考题
鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
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