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分割与剔骨整理必须符合()要求。

  • A、原料质地
  • B、原料口味
  • C、原料色泽
  • D、烹调

参考答案

更多 “分割与剔骨整理必须符合()要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调” 相关考题
考题 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。A.鱼鳃B.鱼鳍C.鱼头D.鱼鳞

考题 对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

考题 分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化

考题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

考题 对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨加工。 A.去皮处B.出肉加工C.部位分割D.小块分割

考题 禽类品种的初步加工环节主要有______。 A.宰杀B.煺毛C.分割D.整理E.剔骨F.切配

考题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。A、加热中B、调味中C、切配中D、烹调加工

考题 对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割

考题 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。A、鱼鳃B、鱼鳍C、鱼头D、鱼鳞

考题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味

考题 分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全

考题 剔骨有分档剔骨和()剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料

考题 下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是()A、体现中国烹饪精湛刀工B、丰富禽类菜肴品种C、提高禽类的食用价值D、禽类不同部位肌肉品质不同

考题 分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制

考题 在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形肉片称之为()。A、一分体B、二分体C、三分体D、四分体

考题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。A、香气B、口味C、品质D、色彩

考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

考题 有鳞鱼的初加工首先应符合()。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求

考题 整鱼出骨的方法主要有()两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨

考题 剔骨整理是指剔骨和()处理。A、分别B、分类C、分档D、分配

考题 分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位

考题 分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。A、产地B、生长期C、质量等级D、价格

考题 下列哪种刀适宜分割带骨的肉类()A、剔骨刀B、剁肉刀C、拍刀D、抹刀

考题 剔骨整理是指在动物性原料()中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤过程

考题 猪头的()加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。A、清洗B、去骨C、整理D、熟处理

考题 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。