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剔是对（）进行去骨取肉的刀法。

  • A、带骨原料
  • B、软性原料
  • C、植物原料
  • D、韧性原料

参考答案

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考题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割
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考题 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
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考题 禽类原料加工步骤是（）。A、放血→煺毛→去内脏→洗涤B、煺毛→放血→去内脏→洗涤C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
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考题 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
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考题 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
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考题 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌、等。A、剖、剔B、剔、锤C、锤、拍、砍D、剖、劈
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考题 无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。
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考题 判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。A 对B 错
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