（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食A、星期点心B、四季点心C、主席点心D、席上点心

题目内容（请给出正确答案）

（）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

参考答案

考题中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？

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考题鲍鱼品种很多，有（），明鲍，盘鲍等，主产大连，烟台。A、珠子鲍B、票子鲍C、紫鲍D、马蹄鲍

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考题请选择下列一组叙述正确的句子（）。A、苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点B、苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料C、苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲D、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩

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考题石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。

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考题采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。A、侧面B、正中C、上面D、下面

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考题色拉油可以直接食用。

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考题薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是

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考题骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。A、2cm×2cm×2.5cmB、4cm×2.5cm×1cmC、1.5cm×2cm×0.5cmD、0.5cm×2cm×0.5cm

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考题各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺

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考题食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污染。

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考题体色会因外界温度、环境的不同而变化的是（）。A、金钱鱼B、小黄鱼C、星斑D、苏眉

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