考题
在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配
考题
各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺
考题
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。
考题
调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。
A.正式B.基本C.补充D.淋汁
考题
烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A.基本B.辅助C.正式D.兑汁
考题
调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;香味特征B.口味特征;口味特征C.气味特征;气味特征D.香味特征;香味特征
考题
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
考题
调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。A、扩散量；B、渗透压；C、挥发性；D、标准化
考题
举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
考题
在《传统艺术的色彩搭配》一课中的教学难点是（）。A、掌握传统艺术的色彩搭配规律B、如何运用传统艺术的色彩搭配规律进行设计C、熟悉传统艺术色彩搭配的作用D、掌握色彩的搭配组合
考题
因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
考题
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。A、基本B、正式C、浇汁D、确定
考题
下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。A、牛肉与羊肉B、鸭肉与鹅肉C、羊肉与鱼肉D、南瓜与白瓜
考题
（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。A、合理配菜B、合理调味C、合理切配D、合理品尝
考题
采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
考题
拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。A、搭配B、艺术C、对称D、夸张
考题
以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
考题
菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的调味找法运用新的组合（）A、采用新原料B、借鉴新技术C、使用新的加工手法D、引用外来成果
考题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A、调味特性；香味特征B、口味特征；口味特征C、气味特征；气味特征D、香味特征；香味特征
考题
以下不属于正确选择媒体组合和搭配的做法的是（）。A、准确选择几种媒介B、确定重点使用的媒介C、挖掘各种媒介的长处D、科学合理地进行优化组合
考题
促销组合策略就是各种促销方式的选择、运用与组合搭配的策略。
考题
判断题促销组合策略就是各种促销方式的选择、运用与组合搭配的策略。A
对B
错
考题
单选题以下不属于正确选择媒体组合和搭配的做法的是（）。A
确定重点使用的媒介B
准确选择几种媒介C
挖掘各种媒介的长处D
科学合理地进行优化组合
考题
单选题根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。A
补充B
淋汁C
基本D
正式