考题
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。
考题
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。
A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
考题
勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
考题
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
考题
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
考题
蔬菜合理烹调方法是（）A、先切后洗B、勾芡C、加油快炒D、做汤E、加调料
考题
下列不属于勾芡的方法是（）。A、翻拌法B、倒入法C、淋推法D、泼浇法
考题
烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡
考题
松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。A、鲩鱼B、桂花鱼C、大头鱼D、鲤鱼
考题
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。A、成菜后B、勾芡之前C、勾芡之中D、勾芡之后
考题
炒虾仁的勾芡方法是（）。A、淋入法B、推搅法C、烹入法D、翻拌法
考题
勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
考题
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
考题
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼
考题
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
考题
判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。A
对B
错
考题
判断题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。A
对B
错
考题
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
考题
多选题蔬菜合理烹调方法是（）A先切后洗B勾芡C加油快炒D做汤E加调料