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烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。

  • A、拌芡
  • B、半拌芡
  • C、碗芡
  • D、锅芡

参考答案

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考题 烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。A.吊芡B.泼芡C.浇淋芡D.推芡
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考题 烹调法是烹制工艺的( )方法。
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
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考题 热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数
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考题 属于炸烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
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考题 属于煎烹的操作程序是:______。 A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘
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考题 适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。 A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
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考题 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡
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考题 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。A、抱芡B、水芡C、流芡D、米汤芡
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考题 勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
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考题 烹制过程种，先调味再勾芡的方式称为锅芡。
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考题 熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。A、根茎B、叶菜C、果菜D、干料
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考题 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
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考题 熟荤馅一般需在烹制中勾芡，宜于包制。
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考题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
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考题 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工
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考题 熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
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考题 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、上浆掛糊B、刀技加工C、勾芡淋油D、烹制调味
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考题 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。A、包芡B、流芡C、糊芡D、奶汤芡
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考题 最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
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考题 勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
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考题 （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆
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考题 在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。
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考题 魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。
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考题 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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考题 判断题勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。A 对B 错
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考题 判断题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。A 对B 错
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