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软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

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考题 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
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考题 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
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考题 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
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考题 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。
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考题 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。 A.炸或煎B.氽C.爆D.炒
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考题 干煎方法的操作要点是______。 A.原料需要腌制调味B.不需要粘挂淀粉C.原料形状为片状或饼状D.用油分两面煎制E.将一面煎黄上色F.小型原料逐个进行加热
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考题 的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊
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考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理
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考题 狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用 勾芡等。
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