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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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考题
关于调味的说法,错误的是()。A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制,马上使用的为拌。B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
考题
出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为()A、芡粉品种多,质量有差异B、成芡要求有不同C、原料质地的区别D、原料受火程度各有不同
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