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下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。

  • A、葱姜汁、盐、料酒、味素
  • B、味素、盐、料酒、胡椒粉
  • C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉
  • D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉

参考答案

更多 “下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉” 相关考题
考题 下列对苏菜特点的表述正确的有（）。A.用料广泛 B.刀工精细 C.味型丰富，百菜百味 D.以干煸、干烧见长 E.追求本味，清鲜平和
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考题 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
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考题 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
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考题 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
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考题 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
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考题 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A、刀工B、味型C、色泽D、热锅
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考题 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是
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考题 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A、收汁B、勾芡C、淋油D、翻身
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考题 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
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考题 干烧岩鲤的味型是（）.A、咸鲜味B、麻辣味C、家常味D、红油味
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考题 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
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考题 用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。
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考题 下列适于剞刀的菜肴是（）。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
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考题 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
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考题 下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、豆蔻B、花椒C、胡椒D、草果
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考题 白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
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考题 烧鱼时烹酒烹醋，此调味方式是（）A、味的突出B、味的相乘C、味的掩盖D、味的转化
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考题 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。A、煎B、烧C、烩D、焗
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考题 下面关于调味料的说明，正确的是（）。A、广东以湛江出产的豆豉最优B、鱼露属于甜味调味料C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐D、味精的最佳溶解温度为100℃
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考题 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁
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考题 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
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考题 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
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考题 “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼
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考题 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
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考题 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
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考题 单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A 干烧鱼B 糖醋鱼C 红烧鱼D 酱汁鱼
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考题 多选题下列不属于苏菜代表菜的是（　　）。A松鼠鳜鱼B红烧魛鱼C干烧岩鱼D翡翠蹄筋
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