考题
泡夫质感应()。
A.酥脆B.酥C.脆D.松脆
考题
在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。
A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度
考题
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
考题
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。()
此题为判断题(对，错)。
考题
泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
考题
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性
考题
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。A、焦化B、糊化C、碳化D、硬化
考题
廷克利泡夫的猴子实验表明有机体通过学习可以形成（）。
考题
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
考题
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
考题
（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
考题
点心房二人2小时生产奶油泡夫60个，生产一个泡夫需要多少时间？
考题
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
考题
烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。A、松软B、脆硬C、酥软D、酥脆
考题
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
考题
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
考题
（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。A、泡夫B、蛋糕C、布丁D、苏夫力
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
考题
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。A、浅黄色B、金黄色C、红棕色D、红褐色
考题
泡夫质感应（）。A、酥脆B、酥C、脆D、松脆
考题
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。A、蛋白质B、淀粉C、糖D、脂肪
考题
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
考题
（）是形成泡夫骨架的原料。A、面粉B、黄油C、糖D、鸡蛋