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澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

  • A、浅黄
  • B、鲜艳
  • C、洁白
  • D、美观

参考答案

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考题 制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成
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考题 澄粉面坯具有一定的弹性。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
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考题 调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。 A.沸水B.热水C.温水D.冷水
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考题 澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
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考题 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。A、不熟B、结皮C、干硬D、不爽口
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考题 澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
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考题 生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。A、海绵状B、发酵状C、起泡状D、颗粒状
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考题 关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
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考题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
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考题 制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
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考题 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。A、透明B、半透明C、不透明D、稍透明
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考题 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
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考题 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
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考题 （）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。A、米粉面坯B、生物膨松C、层酥面坯D、水油面坯
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考题 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
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考题 澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
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考题 澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
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考题 热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
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考题 制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。A、冷水B、凉水C、温水D、沸水
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考题 制品成熟后呈现半透明状的是（）。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团
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考题 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
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