考题
汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤
考题
汤汁的分类方法()。
A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
考题
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。
A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤
考题
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁
考题
下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。
A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料
考题
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤
考题
汤汁的分类方法（）。A、按烹饪原料的性质划分B、按火力大小划分C、按汤汁的味型划分D、按汤汁的色泽划分E、按制汤的工艺方法划分
考题
胶冻汁的主要成分是（）A、清水B、清汤C、煮料的原汤D、牛基础汤
考题
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。A、油汁B、水汁C、芡汁D、汤汁
考题
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。A、无汤无汁B、少有汤汁C、少有芡汁D、少有油汁
考题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
考题
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
一般清汤的特色是（）、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底
考题
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。A、单吊汤B、双吊汤C、三吊汤D、清汤
考题
下列属于同一类汤分类的是（）A、毛汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、奶汤、鱼汤D、普通汤、清汤、混合汤
考题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A、无油汁B、有水汁C、有芡汁D、无汤汁
考题
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤
考题
（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
考题
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A、油量大B、汤汁多C、质地滑嫩D、无汤无汁
考题
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。A、清汤；B、毛汤；C、荤汤；D、素汤
考题
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
考题
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤