考题
中油温油温范围为()。
A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.180～210℃
考题
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、油温B、油耗C、油脂D、油度
考题
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。A、100℃B、102℃C、120℃D、180℃
考题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
考题
在面点行业中高油温是指（）成热的油温。A、3～4B、4～5C、5～6D、7～8
考题
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。A、100～120℃B、120～150℃C、60～90℃D、150～180℃
考题
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。A、4～5B、5～6C、6～7D、7～8
考题
一般水冷却式柴油机的机油温度在（）。A、20～50℃B、90～120℃C、70～90℃
考题
变压器温升是指变压器（）的温度。A、上层油温减去下层油温B、95℃减去上层油温C、上层油温减去环境温度
考题
油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、热导B、加热C、导热D、加速
考题
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
考题
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。A、快速B、极速C、逐渐D、中速
考题
饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。A、50℃左右B、100℃左右C、150℃左右D、200℃左右
考题
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
考题
7～8成热的油温一般为（）度的油温。A、100～120B、120～130C、130～140D、170～230
考题
五成油温是指（）℃。A、120B、150C、180D、210
考题
高油温油温范围为（）。A、90～120℃B、120～150℃C、150～180℃D、210～240℃
考题
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
考题
简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
考题
烹调中的油温中的中温油的温度是（）。A、70℃～120℃B、70℃～100℃C、80℃～100℃D、90℃～120℃
考题
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
考题
软炸的油温一般控制在（）以内。A、70℃B、80℃C、90℃D、120℃
考题
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。A、60～70℃B、70～80℃C、90～120℃D、140～150℃
考题
螺杆式压缩机启动10-30min后，排气温度和油温的正常值是（）。A、排气温度60-90℃B、排气温度100-120℃C、油温在40℃D、油温在60℃
考题
多选题螺杆式压缩机启动10-30min后，排气温度和油温的正常值是（）。A排气温度60-90℃B排气温度100-120℃C油温在40℃D油温在60℃