考题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。
考题
七成油温一般指油温在()度以上。A、150B、180C、210D、240
考题
变压器温度计一般指变压器( )油温 $; $下层油温 $; $中层油温 $; $上层油温
考题
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。A、4～5B、5～6C、6～7D、7～8
考题
变压器温升是指变压器（）的温度。A、上层油温减去下层油温B、95℃减去上层油温C、上层油温减去环境温度
考题
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
考题
油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、热导B、加热C、导热D、加速
考题
炸酥盒采用的油温是（）A、2-3成热B、3-4成热C、5-6成热D、7-8成热
考题
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
考题
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
考题
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。
考题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
考题
饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。A、50℃左右B、100℃左右C、150℃左右D、200℃左右
考题
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
考题
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
考题
7～8成热的油温一般为（）度的油温。A、100～120B、120～130C、130～140D、170～230
考题
五成油温是指（）℃。A、120B、150C、180D、210
考题
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
考题
软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。A、四成B、五成C、三成D、六成
考题
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
考题
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。A、60～70℃B、70～80℃C、90～120℃D、140～150℃
考题
“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。 A、二成热B、三成热C、四成热D、五成热
考题
单选题我国石油标准体积是指（）。A
油温在15℃时的石油体积B
油温在20℃时的石油体积C
油温在45℃时的石油体积D
油温在60oF时的石油体积
考题
单选题“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。A
二成热B
三成热C
四成热D
五成热
考题
单选题石油的密度温度系数是指（）。A
不同油温时密度的比值B
标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化率C
标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化量D
石油在不同温度时密度的差值