考题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品
考题
咸馅原料主要有荤、()两类。
A、家禽类B、水产类C、菌类D、素
考题
清水漂洗法主要适用于______的原料。
A.家畜类内脏B.家禽类内脏C.松散易碎D.柔滑软韧
考题
清水漂洗法主要适用于( )的原料。A.家畜类的内脏B.家禽类的内脏C.松散易碎D.柔滑软韧
考题
（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。A、无机盐B、蛋白质C、硒D、镁、锶
考题
属于常见家禽类烹任原料的是（）A、鸡B、鸭C、猪D、狗E、鸽子
考题
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
考题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。A、调味制品B、水果制品C、腌渍制品D、干货制品
考题
采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证（）A、乳制品B、蛋制品C、水产品D、禽类
考题
营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（）A、肉类B、谷类及薯类C、新鲜蔬菜和水果D、家禽类
考题
非直接入口食品现场制售二级标注的内容不包括（）A、米、面及其制品类B、肉制品类C、坚果类D、家禽类
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
考题
禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。A、肌肉组织B、组织结构C、体形结构D、骨骼组织
考题
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
考题
禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。
考题
"日常即时采购法"所采购的原料是（）A、鲜活类B、面包类C、奶制品D、禽蛋类
考题
下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）A、体现中国烹饪精湛刀工B、丰富禽类菜肴品种C、提高禽类的食用价值D、禽类不同部位肌肉品质不同
考题
畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品
考题
清水漂洗法主要适用于（）的原料。A、家畜类的内脏B、家禽类的内脏C、松散易碎D、柔滑软韧
考题
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
考题
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。A、猪B、牛C、羊D、家畜
考题
下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）A、家畜、家禽的生前感染B、家畜、家禽的宰后感染C、发酵食品过期D、禽蛋经泄殖腔排出E、熟食制品的生熟交叉污染
考题
在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A、头部B、四肢C、尾巴D、内脏
考题
单选题在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A
头部B
四肢C
尾巴D
内脏
考题
单选题非直接入口食品现场制售二级标注的内容不包括（）A
米、面及其制品类B
肉制品类C
坚果类D
家禽类
考题
判断题畜类原料是指动物性原料中的哺乳类动物原料及其制品，主要包括家畜、野畜（野生兽类）、畜肉制品、乳及乳制品。（）。A
对B
错
考题
单选题下列哪项不是沙门菌污染食物的来源？（ ）A
家畜、家禽的生前感染B
家畜、家禽的宰后感染C
发酵食品过期D
禽蛋经泄殖腔排出E
熟食制品的生熟交叉污染