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判断题
畜类原料是指动物性原料中的哺乳类动物原料及其制品，主要包括家畜、野畜（野生兽类）、畜肉制品、乳及乳制品。（）。
A

对

B

错

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考题 家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A、头部B、四肢C、尾巴D、内脏
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考题 人类接触带菌动物或食用病畜及其乳制品，均可被感染布氏杆菌。（）
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考题 蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
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考题 野生类原料主要包括（）、野生禽类和其它野生动物等。A、野生畜类B、野生植物原料C、野生蔬菜D、野生果类
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考题 （）是烹调和加工乳制品的主要原料。A、初乳B、常乳C、末乳D、异常乳
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考题 西餐中的配菜主要是由（）制作的。A、动物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品
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考题 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
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考题 不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
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考题 实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）A、畜肉类B、禽肉类C、水产类D、法律法规允许食用的人工饲养动物肉类
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考题 畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品
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考题 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
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考题 乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
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考题 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
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考题 下列哪种产品可以在反刍动物饲料中使用。（）A、肉粉（畜和禽）B、鱼粉C、骨粉D、乳及乳制品
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考题 家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A、猪肚B、兔腿C、鸡腿D、羊肉
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考题 单选题家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A 猪肚B 兔腿C 鸡腿D 羊肉
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考题 填空题畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
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考题 判断题乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。A 对B 错
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考题 填空题畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。
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