考题
()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。
A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮
考题
橄榄杖主要用于擀制( )。A.饺子皮B.混沌皮C.春卷皮D.水油皮
考题
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
考题
橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
考题
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
考题
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
考题
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
考题
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
考题
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。A、长擀面杖B、短擀面杖C、小通心槌D、双手杖
考题
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。A、0.8mmB、3mmC、4mmD、5mm
考题
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
考题
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。A、小面杖B、双面杖C、大面杖D、单面杖
考题
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
考题
面杖根据尺寸可分为大中小三种，大的长（）厘米，主要用于擀制面条，馄饨皮等。A、80-90B、90-100C、100-120D、80-100
考题
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
考题
单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。A、小包酥皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
考题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
考题
下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
考题
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
考题
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
考题
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、烧卖皮D、小笼包子皮
考题
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
考题
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条