考题
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成
考题
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
考题
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
考题
擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。A、细条B、粗条C、方条D、宽条
考题
抻的工艺主要有（）和出条两部分。A、搓面B、切面C、擀面D、溜条
考题
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
考题
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
考题
（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮
考题
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
考题
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
考题
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
考题
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
考题
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
考题
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
考题
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓
考题
稀软面团适合的制皮方式是（）。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
考题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
考题
下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
考题
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
考题
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌
考题
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是
考题
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
考题
制皮常用的方法有（）等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮