考题
虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300
考题
制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
考题
刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。
A.碱水B.清水C.苏打水D.矿泉水
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、20：7
考题
大酵面适应下列哪几个品种制作（）A、提花包B、小笼灌汤包C、花卷D、高桩馒头
考题
烫酵面主要是用于制作（）。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
考题
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A、600B、550C、500D、300
考题
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
考题
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
考题
制作馒头的面粉应选用（）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
考题
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
考题
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
考题
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、盐B、水C、油D、碱
考题
制作贴饼子的生坏时要（）才能使成品表面光滑无指痕。A、手指并视B、手指分开C、反复揉搓D、用手掌
考题
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面
考题
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
考题
发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。A、干面粉B、湿面粉C、干米粉D、湿米粉