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发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。

  • A、干面粉
  • B、湿面粉
  • C、干米粉
  • D、湿米粉

参考答案

更多 “发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。A、干面粉B、湿面粉C、干米粉D、湿米粉” 相关考题
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考题 原料用碱涨发好后,要()用清水清除多余的碱分,注意存放的环境。 A.择时B.尽量C.慢慢D.及时
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考题 下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒
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考题 在哪些情况下，需对厂用快切装置进行复归操作，以备进行下一次操作？
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考题 以下关于滤碱机说法正确的是（）。A、滤碱机内液面可通过转鼓转速来调节B、滤碱机内液面可通过搅拌力度来调节C、停滤碱机时应最后停洗水D、开滤碱机时可最后开洗水E、停滤碱机时应先停水F、停滤碱机时其它滤碱机应降低转速
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考题 兑碱是发酵面团的重要工序，正确的结论是（）A、灰暗碱重B、色白碱正C、色黄碱轻D、色黄碱正
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考题 发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A、叠B、揣C、捣D、揉
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考题 做美术水磨石时，兑色灰要随兑随用，不要多兑。
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考题 蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
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考题 多剂量给药时，TDM的取样时间是：（）A、稳态后的峰浓度，下一次用药后2小时B、稳态后的峰浓度，下一次用药前1小时C、稳态后的谷浓度，下一次给药前D.稳态后的峰浓度，下一次用药前D、稳态后的谷浓度，下一次用药前1小时
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考题 使用碱式滴定管时，注意不要捏挤玻璃珠的下部，否则会产生（）
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考题 碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。A、水B、生物碱C、矿物质D、脂肪
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考题 秘书在安排月计划、周计划、日计划时要安排得周全、紧凑，尽量不要留出空隙。
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考题 就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。A、补碱B、补碳酸轻铵C、补氯化钠
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考题 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
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考题 用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。
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考题 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。
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考题 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
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考题 （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。A、烹调B、涨发C、洗涤D、发面
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考题 戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。A、30～40%B、5～10%C、10～15%D、15～20%
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考题 新气阀与新阀座圈装上后，在使用前是否要研磨？（）A、不需要B、一定要C、可以不要，但为了延长使用周期，最好先研磨一次D、增压机可以不要，但增压型机爆压高，最好先研磨一次
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考题 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
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考题 单选题慢性心衰患者使用洋地黄治疗过程中，一日不慎漏服一次，此时患者应该（）。A 在下一次服药时补服B 不要补服，下一次按照医嘱剂量正常服药C 发现时立即补服漏服剂量的全量，下一次按照医嘱剂量正常服药D 发现时立即补服漏服剂量的半量，下一次按照医嘱剂量正常服药E 发现时立即补服漏服剂量的全量，下一次按照医嘱剂量半量服药
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