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非酶褐变改变色泽，主要包括（）。

  • A、乳化作用
  • B、美拉德反应
  • C、焦糖反应
  • D、促色作用

参考答案

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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
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考题 非酶促褐变包括（）和（）
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考题 非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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考题 果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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考题 非酶褐变
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考题 非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
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考题 果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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考题 非酶褐变包括（）和（）。
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 填空题非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 非酶褐变D 变性E 变质
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考题 单选题果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A 叶绿素变色B 种类C 品种D 产地
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考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
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考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 填空题非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
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考题 填空题非酶褐变包括（）和（）。
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考题 填空题非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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