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非酶褐变改变色泽,主要包括()。

A.乳化作用

B.美拉德反应

C.焦糖反应

D.促色作用

参考答案

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考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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考题 食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）A．色素的变化B．非酶褐变C．酶促褐变D．蛋白质变性
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考题 非酶褐变的类型包括：______、_______、________等三类。
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