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墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。

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考题 宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
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考题 桥梁墩、台结构形式中，多作为空心板、T形梁、工形梁、箱梁等上部构造的桥墩使用的是（　）。A.独柱式墩.台 B.双柱式墩.台 C.三柱式墩.台 D.埋置式桥台
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考题 与T形结构相比，工形结构由于多了一块翼板，其抵抗整体焊后变形能力（）。A、有提高B、没提高C、影响不大
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考题 刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。A、进刀深度B、垂直角度C、原料质地D、刀与墩板高度
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考题 酒店加工冷菜时一般用（）墩板来进行加工。A、木质墩板B、竹制墩板C、树脂墩板D、以上均可
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考题 下列不属于刀的基本结构的是（）A、刀彩B、刀尖C、刀刃D、刀墩
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考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具放在床面上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
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考题 冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。A、天然色泽B、良好质地C、自然形状D、天然水分
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考题 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。A、优劣B、熟练度C、掌握程度D、运用
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考题 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
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考题 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。A、左前方向后方B、右前方向后方C、左前方向前方D、右前方向前方
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考题 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
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考题 刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间距约为（）。A、5厘米B、20厘米C、10厘米D、15厘米
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考题 （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 新选购的（）墩板要用盐水进行浸泡或用热水锅蒸煮的。A、陶瓷墩板B、塑料墩板C、树脂墩板D、木质墩板
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考题 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。A、色B、香C、味D、以上都是
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考题 平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧
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考题 桥梁墩台基础的沉降量，静定结构的工后沉降量不大于下列允许值：无砟轨道墩台均匀沉降量为（），相邻墩台沉降量之差为5mm。A、50mmB、20mmC、30mmD、40mm
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考题 桥梁墩台基础的沉降量，静定结构的工后沉降量不大于下列允许值：250km/h区段有砟轨道墩台均匀沉降量为（），相邻墩台沉降量之差为15mm。A、50mmB、20mmC、30mmD、40mm
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考题 齿条的刀角误差对传动精度的影响不大.
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考题 驾驶环境的优劣对驾驶疲劳的影响不大。
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考题 单选题桥梁墩台基础的沉降量，静定结构的工后沉降量不大于下列允许值：200km/h区段墩台均匀沉降量为50mm，相邻墩台沉降量之差为（）。A 50mmB 20mmC 30mmD 40mm
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考题 单选题与T形结构相比，工形结构由于多了一块翼板，其抵抗整体焊后变形能力（）。A 有提高B 没提高C 影响不大
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