宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

题目内容（请给出正确答案）

宴席冷菜在刀工处理时要做到______。

A.刀工精

B.整齐划一

C.自然流畅

D.技术难度高

E.花刀清晰美观

参考答案

考题便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。 A.15%B.25%C.10%D.18%

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考题中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%

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考题在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。 A.原料的热量平衡B.色彩的和谐搭配C.原料的荤素搭配D.刀工均匀一致

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考题冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。

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考题宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()

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考题冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小

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考题 9、组配花色冷菜时，要求（)、整齐划一、自然流畅。A．形整不烂B．技艺精湛C．原料精细D．刀工精细

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考题（）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。A．冷菜B．素菜C．头菜D．甜菜

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