考题
麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
考题
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
考题
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。
考题
轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。A、10～40％B、50～60％C、70～80％D、80～90％
考题
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
考题
蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成
考题
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
考题
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
考题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。