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制作填馅鸡腿时的调料有（）

  • A、白兰地
  • B、朗姆酒
  • C、干红葡萄酒
  • D、波尔图酒

参考答案

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考题 面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制
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考题 制作填馅鸡腿时要蒸（）A、30分钟B、25分钟C、15分钟D、40分钟
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考题 制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
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考题 制作蒸填馅鸡腿要（）A、剔去全部骨头B、剔去腿骨，仅保留少量根部骨头C、不剔骨头D、剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
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考题 制作填馅鸡腿时用的馅料有（）A、番茄B、橄榄C、鸡肝D、火腿
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考题 在制作填馅鸡腿的时调料有（）A、番茄酱B、橄榄油C、鸡胗肝D、奶酪粉
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考题 打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。A、葱汁B、姜汁C、蒜汁D、食盐
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考题 制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
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考题 加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。
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考题 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
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考题 制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。
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考题 制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并（）。A、打出泡沫B、轻轻搅拌C、搅打上劲D、混合均匀
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考题 制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
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考题 制作填馅鸡腿的少司不放鲜奶油。
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考题 “steamed chicken leg”的意思是（）A、蒸填馅鸡腿B、焖笋鸡C、煮小鸡腿D、烩鸡腿
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考题 调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
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考题 制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。
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考题 关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
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考题 制作填馅鸡腿要馅料（）A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
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考题 制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分
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考题 打鱼胶馅时最后放入的是（）。A、水B、生粉C、调料D、葱姜末
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