考题
制作干果馅料时,下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时,使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
考题
制作填馅鸡腿时要蒸()A、30分钟B、25分钟C、15分钟D、40分钟
考题
制作蒸填馅鸡腿要()A、剔去全部骨头B、剔去腿骨,仅保留少量根部骨头C、不剔骨头D、剔去主要骨头,仅保留少量两端骨头
考题
在制作填馅鸡腿的时调料有()A、番茄酱B、橄榄油C、鸡胗肝D、奶酪粉
考题
制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。A、加热红糖时,使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
考题
顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
考题
制作填馅鸡腿时的调料有()A、白兰地B、朗姆酒C、干红葡萄酒D、波尔图酒
考题
用()方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
考题
果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
制作填馅鸡腿时我们用的辅料有()A、羊肚菌B、栗子C、苹果D、豌豆
考题
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
“steamed chicken leg”的意思是()A、蒸填馅鸡腿B、焖笋鸡C、煮小鸡腿D、烩鸡腿
考题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
考题
制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
考题
通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
制作填馅鸡腿要馅料()A、切成碎末B、切成小丁C、切成小片D、打成泥状
考题
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分