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完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质恶化。

  • A、切配
  • B、烹饪
  • C、加工
  • D、温度

参考答案

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考题 半解冻状态的肉比较有利于( )。A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味
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考题 烹饪加工中的最佳解冻状态是()。A、半解冻状态B、完全解冻状态C、外层解冻，内部冻结的状态D、内外都完全软化的状态
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考题 加温解冻后的肉质颜色会()。A、变淡B、变深C、变红D、变黑
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考题 完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度
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考题 烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化,恢复原来( )和特性的过程。 A.鲜脆状态B.生鲜状态C.特点D.鲜活状态
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考题 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()
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考题 原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。 A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料
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考题 解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
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考题 安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻
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考题 人们是一种人格心里状态，很多状态不容易变化，情感会受外界影响，气质受外界影响（）。A、很大B、无影响C、很小D、没关系
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考题 催化剂所以能加快反应速度的原因在于它改变了化学反应的历程，使活化能降低，从而使原料分子更容易达到活化状态而进行反应。
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考题 以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
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考题 安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流动水解冻C、烹调解冻D、室温解冻
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考题 必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
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考题 原料必须解冻至切割状态才可以进行切割加工等工序。
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考题 导游员带团容易受环境和（）因素变化的影响，而使导游服务质量呈波动状态。A、游客B、领队C、自身生理、心理D、天气因素
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考题 容易受个人主观因素影响而使信息失真是（）。A、组织传播的最大弱点B、人际传播的最大弱点C、大众传播的最大弱点
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考题 解冻时注意的问题中错误的是（）A、解冻媒介温度要尽量低B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质C、外部和内部解冻所需时间差距要大D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
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考题 冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。A、加工规格管理B、加工安全管理C、加工质量管理D、加工数量管理
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考题 中药制剂的杂质来源途径包括（）A、 中药材原料质量差别B、  在合成药的过程中未反应完全的原料C、 包装、运输及贮存过程中受外界条件的影响而使中药制剂的理化性质发生改变D、 生产过程中的机器磨损E、 药物在高温灭菌过程中发生水解
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考题 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A、解冻媒质的温度因素B、在半解冻状态下进行加工C、解冻原料的数量因素D、解冻原料的本身状态因素
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考题 肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
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考题 下列关于商业信用筹资缺点的表述中，正确的有（）。A、商业信用容易获得B、企业有较大的机动权C、筹资成本高D、容易恶化企业的信用水平E、受外部环境影响较大
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考题 单选题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A 解冻媒质的温度因素B 在半解冻状态下进行加工C 解冻原料的数量因素D 解冻原料的本身状态因素
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考题 多选题中药制剂的杂质来源途径包括（）A中药材原料质量差别B在合成药的过程中未反应完全的原料C包装、运输及贮存过程中受外界条件的影响而使中药制剂的理化性质发生改变D生产过程中的机器磨损E药物在高温灭菌过程中发生水解
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考题 单选题导游员带团容易受环境和（）因素变化的影响，而使导游服务质量呈波动状态。A 游客B 领队C 自身生理、心理D 天气因素
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考题 单选题解冻时注意的问题中错误的是（）A 解冻媒介温度要尽量低B 被解冻原料不要直接接触解冻媒质C 外部和内部解冻所需时间差距要大D 尽量在半解冻状态下进行烹饪
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考题 多选题安全的食品原料解冻方法包括（）A冷藏解冻B流水解冻C烹饪解冻D室温解冻
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