网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

  • A、卷起阶段
  • B、面筋扩展阶段
  • C、面筋完成阶段
  • D、面筋断裂阶段

参考答案

更多 “玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段” 相关考题
考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
查看答案
考题 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
查看答案
考题 搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
查看答案
考题 下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
查看答案
考题 简述韧性饼干面团的调制过程。
查看答案
考题 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
查看答案
考题 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
查看答案
考题 出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）A、面团搅拌时温度太低B、配方内水分太多C、配方中糖和油等柔性原料不够D、炉温太低
查看答案
考题 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
查看答案
考题 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
查看答案
考题 酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段
查看答案
考题 以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
查看答案
考题 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A、搅拌过度B、面筋打断C、面筋搅拌不足D、搅拌水化
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
查看答案
考题 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
查看答案
考题 生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
查看答案
考题 生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A、10%～14%B、18%-21%C、15%~18%D、12~15%
查看答案
考题 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
查看答案
考题 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
查看答案
考题 单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干D 酥性饼干和甜酥饼干
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 糕点面团D 面包面团
查看答案
考题 问答题生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
查看答案
考题 问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
查看答案
热门标签
最新试卷