考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
气温高糕点面包表皮水分蒸发( )。A.慢B.快C.几乎为零D.特别快
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
考题
当农田水分多时，蒸发蒸腾强烈，空气湿度高、气温低。
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
考题
我国青藏高原农区小麦产量高，新疆、甘肃产的瓜果特别甜，其主要原因是（）A、昼夜温差大，太阳辐射强B、CO2浓度高C、雨量充沛D、气温偏低，水分蒸发少
考题
面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
考题
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
考题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
考题
（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。A、面包粉B、饼干C、糕点粉D、面条粉
考题
面包红烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、酵母B、淀粉C、面筋D、酶
考题
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
考题
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
考题
青藏高原地区青稞、小麦、豌豆等农作物，单位面积产量较高的主要原因是（）A、气温高，雨量充沛B、晴天多，日照时间长，光照条件优越C、气温偏低，水分蒸发少D、农业机械化程度高
考题
每种货物的安全水分，是随着气温的变化而变化。气温高，安全水分就高；气温低，安全水分就低。
考题
单选题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A
高转化糖B
蔗糖C
果糖D
葡萄糖
考题
判断题每种货物的安全水分，是随着气温的变化而变化。气温高，安全水分就高；气温低，安全水分就低。A
对B
错
考题
单选题公司糕点产品的执行标准是（）A
糕点术语GB/T 12140B
糕点通则GB/T 20977C
糕点、面包卫生标准GB 7099D
预包装食品标签通则GB 7718
考题
判断题当农田水分多时，蒸发蒸腾强烈，空气湿度高、气温低。A
对B
错